山楂是食药两用的佳品，既可制成山楂卷、山楂饼、糖葫芦等美食，又是健脾开胃、消食化滞、化浊降脂的良药，且经炮制后功效各不尽相同。 生山楂 将新鲜山楂采下，晒干入药即可。生山楂性微温，味酸甘，有消食导滞、活血化瘀的功效，对多食积滞、胃脘胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、胸痹心痛、疝气疼痛、高脂血等症均有很好的治疗作用。现代药理研究表明，山楂具有扩张血管、强心、增加冠脉血流量、降低血压、软化血管及利尿、镇静的作用。与丹参配伍，可用于治疗因气滞血瘀所致的胸痹心痛、心悸、头痛眩晕、脘腹刺痛等症；与桂皮同煎，加适量红糖服用，可辅助治疗胃脘腹痛；与炒麦芽同煎入红糖适量温服，治小儿食积。 炒山楂 将山楂炒至颜色加深。炒山楂活血化瘀的作用减弱，主要作用是消食导滞，尤其是对消肉食积滞方面作用更加明显。 焦山楂 将山楂炒至外表焦褐色，内部焦黄色即成。焦山楂有很好的消食导滞作用，与焦神曲、焦麦芽同用，称为“焦三仙”，可使健脾和胃、消食化积之功倍增。不论是面食积滞，还是肉积，用“焦三仙”煎汤内服，均可获得满意的疗效，特别是脾胃虚弱的老年人，服之尤其有效。此外，焦山楂还善于治疗伴有积食的泻痢。 山楂炭 将山楂炒至表面焦黑色，内部焦褐色即成。山楂炭有止血、凉血之功，擅治疗妇女产后瘀血、恶露不尽，且伴有积滞者显效。