银耳汤可以隔夜喝吗
1、不要喝室温下保存的隔夜银耳汤
银耳一旦室温下过夜，营养成分就会大大的减少，并且可能还会滋生很多有害细菌等成分，威胁人体健康。发好的银耳应一次用完，每次做掌握好量，不要发多了，因为剩余的银耳不宜放在冰箱中冷藏的，因为发过的银耳易碎，会造成营养成分大量流失。另外，煮熟的银耳也不宜放置过长时间，因为放置时在细菌的分解作用下，其中所含的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，这种亚硝酸盐具有很强的毒性，会对人体造成严重危害。
2、冰箱冷藏保存得当的可以隔夜喝
室温下，隔夜后的水煮木耳汤中亚硝酸盐含量从2.19 毫克/千克上升到2.59毫克/千克，这都远小于200毫克的中毒剂量（注意单位是千克啊，千克！）所以，只要保存得当（密闭冰箱冷藏），可以肯定地告诉大家：隔夜喝不会有啥问题。在冷藏条件下，银耳汤保存一两天时间都还是可以喝的，并不会出现中毒现象。
不过，银耳富含胶原蛋白，有滋润皮肤的功效，但同时银耳是含有丰富蛋白质的食品，蛋白质极易腐坏，就算是放置在冰箱内，也最好两天内喝完。发现银耳变色了就更加不能吃了，会食物中毒的。
喝室温下隔夜银耳汤有什么影响
1、或导致缺氧
银耳无论是室内栽培还是室外椴木栽培都会含有较多的硝酸盐类，本身银耳的硝酸盐类经过干制处理是低于国际食用标准的，但是煮熟或者泡发了的银耳经过室温长时间的放置，在细菌的分解下，硝酸盐会转变为亚硝酸，食用后亚硝酸进入血液，能氧化血液中的血红蛋白，使其失去运氧能力，造成缺氧，严重者还会造成死亡。
2、或导致贫血
煮熟的银耳或者泡发的银耳经过长时间的放置会产生亚硝酸，这类酸性物质转变成盐类能影响机体的造血功能，导致造血不足，长时间引起贫血。
3、或致癌
很多食物经过长时间放置都会使食物中的亚硝酸盐增加，而亚硝酸盐被人体吃进胃里后，在胃酸作用下会和蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺。胃内还有一类细菌叫硝酸还原菌，也能使亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺。胃酸缺乏时，此类细菌生长旺盛。所以，不论胃酸多少均有利于亚硝胺的产生。亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。
